1 Cabeza de marrano
1 Cebolla mediana
1 Diente de ajo
1/2 Libra de miltomate
1/2 Libra de pepitoria
3 Clavos de olor
3 tortillas bien tostadas (para espesar)
1/4 de cucharadita de achiote
1 Chile guaque
Consomé al gusto
Sal al gusto
2. cucharadas de aceite, de preferencia de oliva.
Preparación
Tostar todas las especias, procurar que no se quemen. Luego que todo está tostado, se licúa agregando un litro de agua.
Se limpia y se pone a cocer la cabeza de marrano, luego que esté bien cocina se le quita toda la carne, se fríe en las 2 cucharadas de aceite.
Ahora procedemos a dejar caer el recado en la carne que ya debemos de tener frita, agregamos el consomé y la sal por unos 15 o 20 minutos.
Puede acompañarlo con arroz y tamalitos de masa: y si le gusta picante, puede preparar chile chiltepe machacado con cebolla picada, cilantro, sal y jugo de limón, o el de su preferencia.
El Pepián es un recado típico guatemalteco, el cual puede hacerse de recado Negro o recado Rojo, también tiene sus distintos sabores dependiendo de la carne que se utilice puede hacerse de Gallina, Pollo y de Costilla de res.
Ingredientes para pepián negro:
Para 4 personas
2 lb. De carne ( la de su predilección)
1 Chile Güaque
1 Chile pasa
2 onz de miltomate
2 onz de Ajonjolí
2 onz de Pepitoria Verde
1 cáscara de plátano
4 tomates
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 manojo de cilantro
1 rajita de canela
1 litro de agua
½ Güisquil
½ Lb. De Ejotes
½ Lb. de papas medianas
sal y pimienta al gusto
Preparación:
Se pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que este en su punto, se agregan las verduras para su cocimiento.
Aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano. Después de que todos los ingredientes hayan dorado perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha cocido la carne ese licuado se pone a hervir y espesas junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos. Seguidamente, se deja caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí, y se deja hervir hasta espesas.
Para el Pepián Rojo debe de omitirse en Chile Güaque y la cáscara de plátano, y agregarle más tomate, achiote y Chile pimiento.
Puede acompañarse con Arroz blanco
Café Condesa
(Cafetería)
Al Pie del Volcan
Café Mediterraneo
(Restaurante)
6a. Calle Poniente # 16-A
Café Panchoy
(Restaurante)
6a. Avenida Norte # 1 "B"
Café Rocío
(Cafetería)
6a. Avenida Norte # 34
Tel.: 7832-1871
Doña Luisa Xicotencatl
(Cafetería)
4a. Calle Oriente # 12
Tel.: 832-2578
Fax.: 7832-4332
El Paso
(Restaurante)
7a. Avenida Norte # 48
El Viejo Café
(Restaurante)
3a Calle Poniente # 12
Tel.: 7832-1575
La Casa de las Leyendas
(Restaurante)
6a. Avenida Norte # 38
Tel.: 7832-5371
La Cuevita de Urquízu
(Restaurante)
2a. Calle Oriente # 9 "D"
Tel.: 7832-2493
La Fonda De La Calle Real
(Restaurante)
5a. Avenida Norte # 5
Tel.: 7832-2696
La Fonda de los Pinzón
(Restaurante)
5a. Avenida Sur # 12
Tel.: 7832-3439
Restaurante Antojitos Zulybeth
(Restaurante)
Lado izquierdo de la Iglesia de San Felipe
Tel.: 7831-1345
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